Keunikan Gula Merah dari Nipah/Daon: Tradisi Manis Gurih Asin Asal Dusun Kaliyasa

Dusun Kaliyasa, yang terletak di RT 07 RW 01 Kelurahan Ujungmanik, Kecamatan Kawunganten, menyimpan tradisi pengolahan gula merah yang unik dan khas. Di sini, gula merah dibuat dari bahan dasar nipah atau daon, yang memberikan cita rasa gurih manis dengan sedikit asin. Proses pengolahan yang diwariskan turun-temurun ini tidak hanya menghasilkan gula merah yang lezat, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya dan kearifan lokal masyarakat Dusun Kaliyasa.

Perjalanan Menuju Dusun Kaliyasa

Mengunjungi Dusun Kaliyasa khususnya dikediaman bapak Mistam umur 58 tahun dan ibu Luwarti umur 50 tahun adalah sebuah perjalanan yang penuh dengan keindahan alam dan keramahan penduduk setempat. Dusun ini dapat dijangkau dari pusat Kecamatan Kawunganten dengan menempuh perjalanan sekitar 8 kilometer ke arah utara. Sepanjang perjalanan, kita akan disuguhi pemandangan sawah hijau yang luas, sungai, rawa dan pepohonan nipah yang menjulang.

Proses Pengolahan Gula Merah dari Nipah

1. Pengambilan Getah Nipah: Proses pembuatan gula merah dimulai dengan menyadap getah dari tangkai bunga pohon nipah. Para pengrajin di Dusun Kaliyasa menggunakan alat sederhana untuk menyadap getah ini, yang kemudian ditampung dalam wadah.
2. Pemurnian Getah: Getah yang telah dikumpulkan kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran. Proses ini dilakukan dengan hati-hati untuk memastikan kebersihan dan kualitas getah.
3. Pemanasan dan Pengentalan: Getah yang telah bersih kemudian dimasak dalam wajan besar menggunakan api kayu bakar. Pemanasan dilakukan dengan menjaga suhu agar tetap stabil dalam waktu 5 jam per 6 kg. Proses ini memerlukan ketelatenan karena jika suhu terlalu tinggi atau terlalu rendah, rasa gula yang dihasilkan bisa berbeda.
4. Pembentukan Gula Merah: Setelah getah mengental menjadi cairan gula, tahap berikutnya adalah mencetak gula merah. Cairan gula dituangkan ke dalam cetakan khusus dan dibiarkan mengeras dalam waktu 20 menit. Gula merah yang telah mengeras kemudian diangkat, jangan terlalu lama agar bisa lepas dari cetakan. Setelah diangkat lalu di angin-anginkan sebentar dan kemudian dipindah ke wadah lain dan siap untuk dibungkus untuk dijual.

Cita Rasa Khas yang Menggugah Selera

Gula merah yang dihasilkan dari nipah atau daon di Dusun Kaliyasa memiliki rasa yang sangat khas. Kombinasi gurih manis dengan sedikit asin ini membuatnya berbeda dari gula merah yang biasanya dibuat dari kelapa atau aren. Rasa gurih berasal dari karakteristik alami getah nipah, sedangkan rasa manis dan sedikit asin memberikan sensasi unik yang memikat lidah.

Manfaat dan Keunikan Gula Merah Nipah

1. Kesehatan: Gula merah nipah mengandung nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti mineral dan vitamin. Selain sebagai pemanis alami, gula ini juga dipercaya memiliki manfaat kesehatan yang lebih baik dibandingkan dengan gula putih.
2. Kearifan Lokal: Pengolahan gula merah nipah merupakan bagian dari kearifan lokal yang diwariskan dari generasi ke generasi. Proses tradisional ini mencerminkan kearifan masyarakat dalam memanfaatkan sumber daya alam secara berkelanjutan.
3. Produk Unggulan: Gula merah dari Dusun Kaliyasa sering menjadi produk unggulan yang dicari oleh para wisatawan dan pecinta kuliner. Keunikan rasanya menjadikannya oleh-oleh yang istimewa dari Kecamatan Kawunganten.

Menyaksikan Proses Pengolahan Secara Langsung

Bagi pengunjung yang tertarik, Dusun Kaliyasa menawarkan kesempatan untuk menyaksikan langsung proses pengolahan gula merah. Para pengrajin lokal dengan senang hati memperlihatkan dan menjelaskan setiap tahap proses, dari penyadapan getah hingga pencetakan gula merah. Pengalaman ini memberikan wawasan berharga tentang betapa pentingnya menjaga tradisi dan kearifan lokal.

Kesimpulan

Dusun Kaliyasa di RT 07 RW 01 Kelurahan Ujungmanik, Kecamatan Kawunganten, merupakan tempat yang menawarkan pengalaman unik dalam melihat dan merasakan proses pengolahan gula merah dari nipah. Cita rasa gurih manis dengan sedikit asin yang dihasilkan dari proses tradisional ini menjadikan gula merah nipah sebagai produk khas yang patut untuk dicoba. Mengunjungi dusun ini tidak hanya memberikan kenikmatan kuliner, tetapi juga memperkaya pengetahuan tentang kekayaan budaya lokal.

Tags:

nipah daon gulamerah